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自制食品存隐患 安全卫生难保证
 

许多市民动手自制食物,打豆浆、做豆芽、做酸奶、擀面条,
成为快节奏城市生活中一道风景。而专家表示——

自制食品存隐患 安全卫生难保证

  因食品安全问题,许多市民开始自己动手自制食物,动手打豆浆、做豆芽、做酸奶、擀面条,“自己动手,丰衣足食”成为快节奏城市生活中的一道风景。不过近日的一则新闻怕是要让“动手一族”纠结一阵了。  据媒体报道,山西吕梁一家人因为食用自制臭豆腐中毒,被送到北京抢救,确诊为急性肉毒素中毒。打开某搜索网站,输入“自制食物中毒”,弹出的链接可不少。有因为自制腐乳中毒的,有因为自制葡萄酒炸伤的,有因为自制酵素拉肚子的。

  天津市胸科医院营养科主任赵萍表示,虽然自制食品给人感觉更卫生,但在操作过程中食物中有可能混入了各种细菌,反而给安全带来隐患,尤其以下食物不适合自制。

  葡萄酒和酵素

  自制葡萄酒和水果酵素因为操作简单,原材料易获取,得到不少人青睐,但操作不当或许会让人失明、拉肚子。葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。甲醇有强毒性,用于工业,对人体的神经系统和血液系统影响最大。水果酵素则是水果发酵的过程,水果中的糖被转化成酒、乳酸、醋酸等,并产生各种各样的酶。在自制条件下,水果极易受到杂菌(如霉菌)污染,所以操作者其实并不确定你获得是哪种“菌”,若不是益生菌而是细菌,那喝完就要拉肚子了。另外,水果发酵时往往产生大量气体,若没有选择恰当的器具,引起器具爆炸等问题也会危及身体健康。

  酸奶

  很多人觉得市售酸奶含有太多添加剂,所以选择自制,但自制酸奶极易受到细菌污染。自制酸奶时需要使用菌粉,但即使菌粉本身没问题,在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。有人说“我使用新鲜酸奶作为引子不就安全了”。但专家表示,如果制作过程中,所有材料一次用完则相对安全,而如果用每次做成的酸奶做引子,家庭操作不可能保证完全无菌,盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者在做酸奶前手没清洗干净,都可能让酸奶混入其他杂菌,这样会导致杂菌越来越多,对人体产生危害。

  自制西点

  很多人喜欢自己在家做点心,享受烘焙的乐趣,不过控制不好糖、油的比例也会损害健康。大部分西点,如蛋糕、面包、曲奇饼干等在制作过程中需要加入大量的油、糖、奶酪、黄油等高热量配料,对于糖尿病人、心血管病人等来说并不是理想的食物。

  自制药酒

  曾有一位叔叔因为喝了自己酿的药酒致乌头碱中毒,心脏骤停5次险些丧命,因此自制药酒放中草药一定要谨慎。专家表示,泡酒过程需警惕四类中药:一是马钱子;二是川乌、草乌;三是水蛭;四是苍耳子。这些中药有些具有毒性,不可长期服用,如生的川乌、草乌毒性极大,严禁作为中药饮片直接泡酒。家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方,并结合自身疾病饮用。

  自制腌菜

  最常见的发酵自制食品就是腌菜,包括酸菜、泡菜、咸菜等。对很多人尤其是上了年纪的老人来说,他们更乐意自制腌菜而非购买。自制腌菜类食品最大的安全隐患是亚硝酸盐,它是一种已被确认的致癌物质。在腌制10天左右时,腌菜中的亚硝酸盐将会达到峰值,而3克亚硝酸盐就足可致命。如果食用腌菜,建议发酵到20天以后再吃,亚硝酸盐会衰减到相对安全的程度。不过腌菜并不是健康食品,因此并不建议多吃。

  自制豆制品

  新闻报道中因食用自制的豆制品,包括腐乳、臭豆腐、豆干等食物而中毒的不在少数,引起食物中毒的主要原因是肉毒素。肉毒素是目前已知毒性最强的毒素之一,成人致死量仅为0.01mg,而自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易引发肉毒杆菌中毒。原因在于豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果,一旦制作不好,被杂菌污染的风险很大。记者李梅旭

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