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专家澄清关于葡萄的各种传言
 

专家澄清关于葡萄的各种传言
葡萄带白霜是新鲜的标志

  葡萄上市,关于葡萄的种种说法困扰着很多人,个大的是因为用了激素,无籽葡萄是用了避孕药,葡萄上的白霜是打了农药的结果……西北农林科技大学葡萄酒学院教授房玉林和北京市农林科学院林业果树研究所研究员徐海英告诉大家真相。

  不同颜色的葡萄营养不同

  市面上常见的葡萄颜色有白绿色、紫色、黑色和红色,它们在营养方面略有差异:紫色葡萄富含花青素和类黄酮,这两类物质都是非常强的抗氧化剂,能够对抗和清除体内的自由基,有助预防衰老;黑色葡萄除了富含花青素和类黄酮外,钾、镁、钙等矿物质含量要比其他颜色的葡萄略高一些;红色葡萄含有逆转酶,这种酶有助减缓动脉壁上胆固醇的堆积,对预防心血管疾病有一定功效;白绿色的葡萄在抗氧化方面要低于深色葡萄,但白葡萄有润肺功效。总之,每种颜色的葡萄都有自己的特长,大家可以不同颜色换着吃。

  葡萄个头大小与激素无关

  葡萄在生长过程中,为了使其果实膨大或成熟,可能会使用细胞分裂素类的植物生长调节剂,俗称膨大剂,但基本上都在安全范围内,因为大量使用反而适得其反,目前欧美等发达国家也在使用。个头大小与是否使用膨大剂没有关系,它主要受品种、生长环境等因素影响。

  无籽葡萄是用了植物激素

  目前市面上销售的无籽葡萄,分为单倍体无籽型和技术无籽型。例如,我国栽培面积较大的巨峰葡萄,本身是产生种子的。但如果在葡萄盛花期及幼嫩果穗形成期用一定浓度的赤霉素进行处理,便可以抑制种子发育,促进果实膨大,从而获得无籽的巨峰葡萄。通过赤霉素处理的葡萄,不仅能够达到较高的无核率,还有增加果粒大小的效果。赤霉素是国际认可的生产上常用的植物激素,合理使用对人体没有害处。另外,这种植物激素与传言中提到的“避孕药”无关,因为避孕药属于动物激素,对植物而言是没有效果的。

  葡萄上的白霜是果粉

  葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,属于生物合成的天然物质。这类化合物不溶于水,而溶于氯仿等有机溶剂,所以无论是用水泡,还是洗、搓都不能彻底除掉。事实上,葡萄属于不易生虫的水果,且现在种植中大多采用套袋的方式,用到高浓度农药的几率很小,因此如果确定是葡萄自身的白霜,则没有必要洗掉。从一定程度上说,带白霜是葡萄新鲜的标志,但确实也不能避免个别商户喷洒低浓度的杀菌农药。区分方法是,正常“白霜”分布自然均匀,并不覆盖葡萄表皮本身的颜色,让葡萄看起来会更加漂亮。药剂“白霜”外观分布不均匀,其中还会有暗蓝色的痕迹。

  吃葡萄最好不吐葡萄皮

  葡萄皮中含有白藜芦醇,有一定的降血脂、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用;其中的花青素具有强抗氧化、保护心血管等功能,所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是有道理的。需要提醒大家,在吃葡萄皮之前一定要将葡萄清洗干净。

  挑葡萄最好不挑果粒紧密的

  因为果粒过于紧密,生长时其基部接受的光照就会受到影响,容易出现果粒顶部紫色而底部为青色的现象,造成不同部位的葡萄味道有差别。另外,果粒过密还容易因挤压破碎而感染病虫害。因此,适度松散的葡萄更值得买。

  洗葡萄可加点面粉

  先用流水成串冲洗后,再用剪刀剪成小串或单粒,用清水浸泡10分钟左右,或加少量面粉,可帮助吸附葡萄表面的灰尘等脏东西,最后,用清水冲洗干净即可。 (本报综合报道)

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